Kaszę pęczak przepłucz, a następnie ugotuj w lekko osolonej wodzie, na małym ogniu, pod przykryciem – aż ziarna będą miękkie, ale nie rozgotowane (około 25 minut). Po ugotowaniu odstaw kaszę do ostygnięcia.
Buraki możesz kupić już ugotowane albo przygotuj pieczone: umyj, owiń w folię aluminiową i piecz przez ok. 50 min w piekarniku nagrzanym do 180 °C (do miękkości). Następnie buraki obierz i pokrój w kosteczkę.
Orzechy włoskie upraż na suchej patelni, aż zaczną się delikatnie rumienić i pachnieć (uważaj, by ich nie przypalić). Po przestudzeniu posiekaj je. Cebulę i dymkę również drobno posiekaj.
W dużej misce połącz kaszę pęczak, pokrojone buraki, cebulkę, dymkę i orzechy. Pokrusz lub pokrój kozi ser. Na koniec przygotuj dressing: oliwa, olej z suszonych pomidorów, posiekane suszone pomidory, sok z cytryny i syrop klonowy.
Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aby dobrze rozprowadzić po nich sos, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz świeżą miętą. Podawaj na lekko ciepło lub na zimno – jako kolorową przystawkę np. na świątecznym stole lub lekką kolację albo lunch.
Wskazówki:
- Syrop klonowy w dressingu można zamienić na miód.
- Kozi ser świetnie kontrastuje z ziemistością kaszy i buraka. Jeśli jednak nie lubisz koziego, feta też doskonale odnajdzie się w tej potrawie.
- Danie ma „świąteczny” charakter dzięki kolorom, ale sprawdzi się także jako przystawka na imprezę.
Autorka: @foodlajf.pl na Instagramie: https://www.instagram.com/foodlajf.pl
